一天吃進八九十種添加劑,你信嗎

一天大概吃進八九十種添加劑,換誰也不相信，可(kě)事實就是如此。食品添加劑本意是讓食品更安(ān)全，改善品質(zhì)，延長(cháng)保存期；非食用(yòng)添加物(wù)質(zhì)不屬于添加劑　　泡菜裏有(yǒu)着色劑，果凍裏有(yǒu)防腐劑；一支雪(xuě)糕含16種食品添加劑，一袋方便面中(zhōng)有(yǒu)14種……近九成的食品含有(yǒu)添加劑，而生活中(zhōng)的”食品添加劑”有(yǒu)2000多(duō)種。不管是直接添加，還是間接添加，每個成人每天大概要吃進八九十種添加劑。
我國(guó)商(shāng)品分(fēn)類中(zhōng)的食品添加劑種類共有(yǒu)35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、着色劑、防腐劑等。我國(guó)含添加劑的食品達萬種以上。如生産(chǎn)面包使用(yòng)碘酸鉀等面團改良劑；生産(chǎn)餅幹加入膨松劑亞硫酸或焦亞硫酸鈉；方便面中(zhōng)添加防腐劑和抗氧化劑；肉制品生産(chǎn)中(zhōng)的發色劑亞硝酸鹽；食用(yòng)油中(zhōng)添加抗氧化劑等。
“不清不楚一滴香，清水變高湯”，”不用(yòng)熬，白水也能(néng)添成辣椒油”，這些都是食品添加劑的”功勞”。中(zhōng)國(guó)疾控中(zhōng)心食品與營養所副研究員張柬波說，食品添加劑是用(yòng)于改善食品品質(zhì)，延長(cháng)食品保存期，便于食品加工(gōng)的一類化學(xué)合成或天然物(wù)質(zhì)。使用(yòng)目的是改善食品的色、香、味，以及防腐和滿足加工(gōng)工(gōng)藝的需要。
很(hěn)多(duō)情況下，沒有(yǒu)食品添加劑會讓食品更不安(ān)全。張柬波說，如果把防腐劑取消，還有(yǒu)多(duō)少東西可(kě)以在貨架上保存？方便面保存不了兩天就會變質(zhì)，果凍就沒法吃了。
4月23日，國(guó)務(wù)院食品安(ān)全委員會辦(bàn)公(gōng)室公(gōng)布已發現的151種食品和飼料中(zhōng)非法添加物(wù)質(zhì)名(míng)單，其中(zhōng)包括47種可(kě)能(néng)在食物(wù)中(zhōng)”違法添加的非食用(yòng)物(wù)質(zhì)”、22種”易濫用(yòng)食品添加劑”。張柬波說，長(cháng)期以來，一些單位和個人混淆了食品添加劑和非食用(yòng)物(wù)質(zhì)的界限，将向食品中(zhōng)添加的非食用(yòng)物(wù)質(zhì)如孔雀石綠、蘇丹紅等都稱為(wèi)添加劑，将添加非食用(yòng)物(wù)質(zhì)引起的食品安(ān)全事件歸結為(wèi)濫用(yòng)食品添加劑，加深了公(gōng)衆對食品添加劑的誤解。
衛生部健康教育專家、解放軍總醫(yī)院營養科(kē)趙霖教授分(fēn)析說，因追求商(shāng)業利益，我國(guó)食品添加劑的濫用(yòng)相當嚴重。甚至有(yǒu)某些企業非法使用(yòng)非食用(yòng)化學(xué)添加劑，2008年三聚氰胺事件就是明證。食品添加劑安(ān)全性認識需要過程– 　　目前合法食品添加劑經過安(ān)全性評價，過量使用(yòng)會造成不可(kě)逆轉傷害；不明”添加劑”危害更大。
5月1日起，衛生部明令禁止使用(yòng)面粉增白劑。面粉增白劑的争議到停止使用(yòng)的過程，從一個側面說明，人們對食品添加劑安(ān)全性的認識需要一個過程。　　張柬波說，目前，國(guó)内外均允許使用(yòng)食品添加劑。我國(guó)與國(guó)際食品法典委員會，以及發達國(guó)家的管理(lǐ)措施基本一緻，有(yǒu)一套完善的食品添加劑監督管理(lǐ)和安(ān)全性評價制度。列入我國(guó)國(guó)家标準的食品添加劑，均進行了安(ān)全性評價，并經過食品安(ān)全國(guó)家标準審評委員會食品添加劑分(fēn)委會嚴格審查，公(gōng)開向社會及各有(yǒu)關部門征求意見，确保其技(jì )術必要性和安(ān)全性。　　但已經納入國(guó)家标準的食品添加劑如果過量使用(yòng)，也會對人造成不可(kě)逆轉的傷害。以最常見的添加劑亞硝酸铵為(wèi)例，亞硝酸铵是經常用(yòng)于肉制品生産(chǎn)的添加劑，進入人體(tǐ)後，隻要與胺結合，就可(kě)能(néng)成為(wèi)亞硝酸胺。如果超量使用(yòng)，可(kě)能(néng)引起緻癌等後果。　　專家介紹說，以美國(guó)為(wèi)例，一種食品添加劑在被批準使用(yòng)後，隔若幹年後，其安(ān)全性會被重新(xīn)評價和公(gōng)布。假如在1947年和1977年間經常吃美國(guó)牛肉，就會接觸到高水平的性激素–二乙基固醇，它作(zuò)為(wèi)飼料添加劑在美國(guó)應用(yòng)的曆史長(cháng)達30年。幾十年以後，二乙基固醇已經被證實确有(yǒu)緻癌性，美國(guó)食品藥品管理(lǐ)局因此明确禁用(yòng)該物(wù)質(zhì)。　　趙霖認為(wèi)，食品添加劑是人類曆史上從未遇到過的”新(xīn)異物(wù)”，對人體(tǐ)是否有(yǒu)害，需要數年、數十年甚至幾代人的長(cháng)期跟蹤觀察，尤其是多(duō)種添加劑在人體(tǐ)内的作(zuò)用(yòng)，更需大量深入研究和毒性試驗。大量研究表明，當前許多(duō)不明原因的現代病都與化學(xué)食品添加劑有(yǒu)關。　　比過量使用(yòng)合法食品添加劑更有(yǒu)害的是，目前在食品中(zhōng)使用(yòng)的一些添加劑，并沒有(yǒu)經過安(ān)全性評價，僅是實驗室研究出的”毒理(lǐ)不明”的化學(xué)産(chǎn)品。以鹽酸克倫特羅為(wèi)代表的”瘦肉精(jīng)”就是例子，”瘦肉精(jīng)”實為(wèi)”害人精(jīng)”。　　食品添加劑科(kē)學(xué)、合理(lǐ)應用(yòng)很(hěn)複雜– 　　可(kě)添加可(kě)不添加的不添加，不得不添加的也要盡量少添加　　目前，擅自擴大食品添加劑的使用(yòng)範圍，過量使用(yòng)食品添加劑，違法添加非食用(yòng)物(wù)質(zhì)或本身質(zhì)量有(yǒu)問題的食品添加劑等，是目前食品添加劑的三大主要問題。　　對此，中(zhōng)國(guó)政法大學(xué)教授吳景明分(fēn)析認為(wèi)：法律、法規滞後，現有(yǒu)法律法規不能(néng)涵蓋整條食品鏈；部門職責不清，現行食品安(ān)全監管體(tǐ)制采取分(fēn)段管理(lǐ)模式，涉及到農業、衛生、質(zhì)檢、工(gōng)商(shāng)等10多(duō)個部門；檢測标準滞後不全，國(guó)外技(jì )術标準的修改周期一般是3到5年，我國(guó)有(yǒu)多(duō)項屬于”服役”超過10年。這是造成食品添加劑頑疾未解的重要原因。　　張柬波說，以往，面包中(zhōng)會加入面團改良劑、膨松劑、保濕劑等許多(duō)化學(xué)添加劑，但有(yǒu)些德(dé)國(guó)人現在要吃沒有(yǒu)化學(xué)添加劑的”祖母的面包”。為(wèi)保護消費者的知情權，歐盟規定，在食品标簽上必須按成分(fēn)、重量的順序列出所有(yǒu)成分(fēn)，并不得讓消費者對産(chǎn)品的屬性産(chǎn)生誤解。　　趙霖提出，食品中(zhōng)化學(xué)添加劑的科(kē)學(xué)、合理(lǐ)應用(yòng)是一門很(hěn)複雜的學(xué)問；食品工(gōng)業是道德(dé)工(gōng)業、也是良心工(gōng)程。使用(yòng)食品添加劑應該多(duō)用(yòng)”減法”，可(kě)添加可(kě)不添加的不添加，不得不添加的也要盡量少添加。食品添加劑行業應該從發展化學(xué)品為(wèi)主轉向以天然品為(wèi)主，走生态經濟之路。　　新(xīn)增加食品添加劑品種，應舉行消費者聽證制度。吳景明認為(wèi)，往飯碗裏加什麽，消費者應有(yǒu)充分(fēn)的知情權，建議建立公(gōng)開透明的食品添加劑安(ān)全風險評估制度。同時建立責任倒追究機制。如果食品安(ān)全領域因食品添加劑出現安(ān)全事故，應該對責任人進行責任追究。